Во вселенной древних свитков, присутствует несколько подвидов каджитов, таких как Катай'рат и Ка По'Тун. Эти подвиды во множество раз крупнее и сильнее своих собратьев Сутай'рат (коих огромное множество, мы можем наблюдать на протяжении всей франшизы свитков). При этом, здесь вопрос даже не о физиологии данного типа существ, а в природе их характера и образа жизни.
Так к примеру, воинственное племя Катай'рат, практически не покидает своих земель, живёт и радуется жизни исключительно в Эльсвейр'ских пустынях и джунглях.
А вот их собратья из Морровинда, Сиродила и Скайрима, представляют собой типичную общину кочевников и торговцев (в моём понимании, я вижу их именно такими).
Они уехали из своей родной провинции с целью обогатится, совершить множество краж, переспать с дочками купцов или стать великими волшебниками, изо дня в день, практикуя заклинание искры в стенах Коллегии Винтерхолда.
(также, не забываем о роли данмер'ских рабов)

Касательно вашей теории, об отсутствии шерсти/хвостов/когтей и усиков, скажу лишь одно - в первых частях серии (Arena и Daggerfall) они являли собой именно такую картину, какую вы описали.
Слава Богам, что дизайнеры во время схватились за головы и изменили общую концепцию зверорас.
Вы только представьте, какими бы скучными и унылыми они стали... внеочередная порция бретонцев, гибрид эльфов и людей.
А так, мы имеем пушистых и хитрых каждитов, а также чешуйчатых и шепелявых аргониан

Во всяком случае, это всего лишь игра, к тому же фэнтезийная.
Ведь именно для этого, мы и уходим на пару часов в видеоигры, чтобы на время забыть о законах физики и принципах эволюции

По моему я видела на нексусе мод, который и за ксивилаев позволяет играть, и за дремор, еще и врата Обливиона добавляет, и квест.